果实采后软化的影响因素及抑制技术研究进展:解析果品保鲜新策略

哈喽大家好我是站长,找资源,咨询问题或商务合作,可加微信:yuke36 公众号:云创磊哥Ai

果实采收后软化指果实自采摘之日起,硬度和构造逐渐降低,该现象涉及到细胞壁代谢、碳水化合物代谢、呼吸作用、内源性激素调控乃至病原菌侵染的诸多因素。本文深入探讨了水果采后软化的机制及其在水果储存、加工以及保鲜等方面的应用价值。

细胞壁降解酶与果实软化

在果实构造中,细胞壁对提升果实坚韧度及质地起着决定性角色。然而,采后果实通常会发生软化现象,主要是由细胞壁降解酶被启动,从而破坏了细胞壁结构所致。已有研究证实,如XET、PE、PG、β-Gal、Cx等多种细胞壁降解酶的活性上升,与果实硬度下降之间存在明显联系。例如,龙眼、杏、草莓、芒果等水果,其硬度随着酶活增加而逐渐减弱,最终导致果实软化。

细胞壁成分的变化

随着细胞壁降解酶活化程度提高,果实的细胞壁组成发生变化。研究发现,果肉中含有的共价结合型果胶和离子结合型果胶占比发生显著降低,然而水溶性果胶含量显著增加。这导致细胞内的果胶分子量下降,进而影响到纤维素及半纤维素的存在,使果肉的细胞壁结构失去平衡,促使自溶反应产生,从而加快果实的软化速度。

能量代谢与果实软化

在果实老化阶段,能量供应不足乃导致其软化的主要原因。这将引起活性氧的大量积聚及多糖的过度降解,最终使细胞壁松动,造成果实变软。因此,确保采摘后果实有足够的能量资源,对于延缓软化过程具有决定性影响。

激素调控与果实软化

外源乙烯对番茄果实软化有明显调控作用,能加速其软化,并提升与细胞壁软化相关的酶活;同时,新的乙烯吸收剂也可通过减缓桃子果实中乙烯释放,进而减少活性氧积累,实现果实软化的延迟。而茉莉酸处理则能增强脂氧合酶活性,促进乙烯产生,加快果实成熟软化过程。

病原菌侵染对果实软化的影响

果实采摘后极易遭受病原体侵害,这是导致果实质地软化的主要原因之一。病原体的侵入可激发细胞壁加快分解,加剧果实霜化现象。为防止此问题,在果品储存和运输环节采取严谨的防病策略尤为关键,有助于延缓果实软化过程。

脱落酸在果实软化中的作用

脱落酸在果实软化过程中具有至关重要的作用。通过外源施加脱落酸,可增加桃子、梨枣等果实的细胞壁降解酶活力,改变细胞壁稳定性,释放出大量乙烯,从而加快果实软化速度。此外,脱落酸还能诱导乙烯的产生,进一步提高细胞壁降解酶的活性,促进果实软化进程。

其他影响果实软化的因素

果实的成熟与软化过程受众多因素影响,除了细胞壁代谢、能量转化、激素调控和病原体侵染外,尚有其他多种因素发挥作用。例如,赤霉素可以延迟柿子果实的呼吸和乙烯释放峰值,下调细胞壁降解酶活性,从而保持果实硬度;水杨酸处理能够提高油桃果实的抗逆能力,减缓淀粉分解速度,抑制乙烯产生,进一步延缓细胞壁降解;而1-MCP处理则通过抑制果实细胞壁降解酶的活性,保护细胞壁结构的完整性,从而推迟果实的软化。

结语与展望

总之,果实采摘后的软化现象是一种较复杂的生物学过程,受到诸多内外部因素的影响与调控。深入研究果实软化机理对果实保存、精加工及保鲜具有重要意义。展望未来,我们期待在果实软化分子机制领域取得更大突破,并开发创新型果实保鲜技术以满足消费者对优质水果的需求,进而推动果品行业的蓬勃发展。

哈喽大家好我是站长,找资源,咨询问题或商务合作,可加微信:yuke36 公众号:云创磊哥Ai

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞9 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片

    暂无评论内容